Cheesecake chocolat caramel

Recette du cheesecake au chocolat et caramel 

GATEAUX DESSERTS AU CHOCOLAT

Cheesecake choco vanille et caramel

J'adore les recettes de cheesecake parce qu'elles sont multiples et sans fin, toutes aussi appétissantes et irrésistibles les unes que les autres. Je me suis laissée tenter par ce duo chocolat caramel sans gélatine. Il demande un peu de préparation mais reste facile à faire. C'est un dessert qui se réalise à l'avance, tip top pour une organisation optimum... 😉

INGREDIENTS

Pour un  moule à charnière de 24 cm assez haut de préférence

• 600 g de ricotta ou fromaqe frais type St Moret, carrés frais, kiri...
• 20 cl de crème liquide
• 120 g de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé ou 1 cuil. à c. de vanille liquide
• 30 g de maïzena
• 2 gros oeufs
• 200 g de biscuits type Speculoos ou petits beurre, galettes bretonnes, biscuits au chocolat...
• 70 g de beurre
• 30 g de cacao non sucré

Pour le caramel

• 125 g de sucre
• 10 cl de crème liquide
• 25 g de beurre

Pour le nappage au chocolat

• 100 g de chocolat noir
• 15 cl de crème liquide
• 10 g de beurre

Chemisez les bords et le fond de votre moule de papier sulfurisé. 

Le démoulage se fera ainsi sans accroche. De plus, les bords de votre gâteau se détacheront facilement lors du refroidissement limitant ainsi une surface fendillée due à la rétractation de la pâte.

Faites fondre le beurre. Emiettez les biscuits pour obtenir une poudre. Vous pouvez utiliser un robot. Pour ma part, je préfère mon rouleau à pâtisserie. Mélangez le tout du bout des doigts puis répartissez dans le fond du moule. Tassez bien à l'aide du dos d'une grosse cuillère. La couche de biscuits peut être plus ou moins épaisse. C'est selon votre préférence. Vous pouvez aussi faire remonter la poudre de biscuits sur les bords. Placez au frais pour solidifier la croûte.

comment écraser des biscuits sans robot

Préchauffez le four à 150°C. Prémélangez à la cuillère le fromage frais avec le sucre et la crème liquide. Poursuivez rapidement au fouet électrique. Reprendre au fouet à main, ajoutez au fur et à mesure les oeufs puis la maïzena. Le mélange doit être homogène et souple mais pas liquide. Divisez la préparation dans deux saladiers, ajoutez la poudre de cacao dans l'un d'eux, bien mélanger.

Versez la préparation au chocolat dans le moule puis le mélange vanillé. Enfournez 50 min.  La surface doit être encore légèrement tremblotante. Eteignez le four et laissez un peu refroidir à l'intérieur. Réservez ensuite au frais 24 heures.

Préparez le caramel en faisant fondre le sucre dans 15 cl d'eau dans une poêle. Dès qu'il prend couleur, ajoutez le beurre puis la crème. Mélangez. Après refroidissement, nappez le cheesecake. Réservez au frais.

Préparez le nappage au chocolat en faisant fondre le chocolat et la crème liquide. Ajoutez le beurre. Mélangez. Laissez refroidir puis versez sur le cheesecake. Placez au frais.

Servir à température ambiante.

Régalez-vous !

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