Terrine de canard

 Terrine maison de canard au cognac

ENTREES TERRINES

Terrine de canard maison

Une recette simple de terrine de canard maison au cognac, sans flafla, mais tellement bonne. A manger avec plaisir en entrée ou le soir, accompagnée d'une petite salade ou de crudités. Il ne reste plus qu'à la déguster.

INGREDIENTS

• 500 g de filets de canard
• 200 g de poitrine de porc
• 150 g d'échine de porc
• 2 oeufs
• 10 cl de crème fraîche épaisse
• 2 cuillère à soupe de cognac
• 1 échalote
• 14 g de sel
• 2 g de poivre
• 1 demi cuil. à c. de muscade ou de 4 épices
• 1 branche de thym, 1 feuille de laurier
• 1 gousse d'ail
• quelques branches de persil

PREPARATION

Pelez et émincez l'échalote et l'ail. Détaillez les viandes en morceaux. Ajoutez le laurier, le thym, la gousse d'ail, l'échalote et le persil hachés puis le cognac. Réservez au frais au moins 6h.

Hachez le tout au robot ou au hachoir manuel après avoir retiré le thym et la feuille de laurier.

Ajoutez les oeufs, la crème, le sel, les épices. Mélangez. Pour s'assurer que l'assaisonnement soit suffisant, je cuis rapidement à la poêle un petit échantillon de la farce et je goûte. 

Vous pouvez aussi ajouter quelques pistaches que vous aurez cuites quelques minutes à four chaud.

Préchauffez votre four à 180 °C.

Transférez la farce dans la terrine - vous pouvez placer auparavant dans la terrine une crépine de porc - faites cuire au bain-marie 1h 30. Laissez refroidir dans le four.

Réservez au frais au moins 2 à 3 jours avant de servir.

Bonne dégustation !

Terrine de poisson et crevettes

 

Terrine de fête

TERRINES POISSON ENTREES

Terrine de merlan truite crevettes

Une terrine de poisson idéale pour une entrée ou un repas léger. De préparation facile, elle se réalise à l'avance. Accompagnée d'une sauce mayonnaise, tartare ou d'un mariage crème liquide/ciboulette, elle est toujours bien accueillie.

RECETTE DE LA TERRINE DE POISSON CREVETTES

Ingrédients

• 600 g de filets de merlan ou autre poisson blanc
• 150 g de crevettes roses décortiquées
• 350 g de filets de truite ou saumon
• 4 dl de crème fraîche
• 4 blancs d'oeufs
• 2 citrons
• 5 cl d'huile
• 50 g de beurre
• thym
• 5 cl de cognac
• sel, poivre

Faites mariner les filets de poisson et les crevettes dans le jus de citron, l'huile, le cognac, thym, sel et poivre pendant 2 heures au frais.

Mixez les filets de merlan. Mélangez les dans un saladier avec les blancs d'oeufs. Réservez au frais 30 mn.

Ajouter à cet appareil petit à petit la crème fraîche, la moitié du jus de la marinade, salez, poivrez.

Préchauffez votre four à 180 °C.

Chemisez un moule à cake de papier sulfurisé. Alignez au fond quelques crevettes. Intercalez deux couches de farce de merlan avec les filets de truite. Terminez en plaçant une nouvelle série de crevettes sur le dessus.

Cuisez au four, au bain-marie, pendant 1 heure. Laissez refroidir dans le four. Réservez au frais. Décorez de rondelles de citron avant de servir.

Vous aimerez peut-être terrine de poisson aux asperges vertes ou aux herbes du jardin 😉

Terrine de poisson aux asperges vertes

Terrine de poisson et asperges vertes pour une entrée légère et printanière !

                                                                                          

Cette terrine peut être dégustée sans modération, en entrée ou pour un dîner léger, accompagnée d'un vin frais.

Terrine de poisson aux herbes du jardin

Oseille et ciboulette du jardin

Voici une recette pleine de fraîcheur pouvant être réservée pour une entrée, un repas léger ou un déjeuner sur l'herbe, accompagnée de tranches de pain légèrement grillées et d'un rosé bien frais ...