Terrine de canard

 Terrine maison de canard au cognac

ENTREES TERRINES

Terrine de canard maison

Une recette simple de terrine de canard maison au cognac, sans flafla, mais tellement bonne. A manger avec plaisir en entrée ou le soir, accompagnée d'une petite salade ou de crudités. Il ne reste plus qu'à la déguster.

INGREDIENTS

• 500 g de filets de canard
• 200 g de poitrine de porc
• 150 g d'échine de porc
• 2 oeufs
• 10 cl de crème fraîche épaisse
• 2 cuillère à soupe de cognac
• 1 échalote
• 14 g de sel
• 2 g de poivre
• 1 demi cuil. à c. de muscade ou de 4 épices
• 1 branche de thym, 1 feuille de laurier
• 1 gousse d'ail
• quelques branches de persil

PREPARATION

Pelez et émincez l'échalote et l'ail. Détaillez les viandes en morceaux. Ajoutez le laurier, le thym, la gousse d'ail, l'échalote et le persil hachés puis le cognac. Réservez au frais au moins 6h.

Hachez le tout au robot ou au hachoir manuel après avoir retiré le thym et la feuille de laurier.

Ajoutez les oeufs, la crème, le sel, les épices. Mélangez. Pour s'assurer que l'assaisonnement soit suffisant, je cuis rapidement à la poêle un petit échantillon de la farce et je goûte. 

Vous pouvez aussi ajouter quelques pistaches que vous aurez cuites quelques minutes à four chaud.

Préchauffez votre four à 180 °C.

Transférez la farce dans la terrine - vous pouvez placer auparavant dans la terrine une crépine de porc - faites cuire au bain-marie 1h 30. Laissez refroidir dans le four.

Réservez au frais au moins 2 à 3 jours avant de servir.

Bonne dégustation !

Terrine de poisson et crevettes

 

Terrine de fête

TERRINES POISSON ENTREES

Terrine de merlan truite crevettes

Une terrine de poisson idéale pour une entrée ou un repas léger. De préparation facile, elle se réalise à l'avance. Accompagnée d'une sauce mayonnaise, tartare ou d'un mariage crème liquide/ciboulette, elle est toujours bien accueillie.

RECETTE DE LA TERRINE DE POISSON CREVETTES

Ingrédients

• 600 g de filets de merlan ou autre poisson blanc
• 150 g de crevettes roses décortiquées
• 350 g de filets de truite ou saumon
• 4 dl de crème fraîche
• 4 blancs d'oeufs
• 2 citrons
• 5 cl d'huile
• 50 g de beurre
• thym
• 5 cl de cognac
• sel, poivre

Faites mariner les filets de poisson et les crevettes dans le jus de citron, l'huile, le cognac, thym, sel et poivre pendant 2 heures au frais.

Mixez les filets de merlan. Mélangez les dans un saladier avec les blancs d'oeufs. Réservez au frais 30 mn.

Ajouter à cet appareil petit à petit la crème fraîche, la moitié du jus de la marinade, salez, poivrez.

Préchauffez votre four à 180 °C.

Chemisez un moule à cake de papier sulfurisé. Alignez au fond quelques crevettes. Intercalez deux couches de farce de merlan avec les filets de truite. Terminez en plaçant une nouvelle série de crevettes sur le dessus.

Cuisez au four, au bain-marie, pendant 1 heure. Laissez refroidir dans le four. Réservez au frais. Décorez de rondelles de citron avant de servir.

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Velouté de patates douces et lentilles corail

Pour la première fois, j'ai cultivé des patates douces dans mon jardin et le résultat a été encourageant. Conservées à l'abri de la lumière dans ma cave, celles-ci sont aussi belles qu'au premier jour de leur récolte. Puisque je suis toujours dans ma période "soupe", j'ai choisi cette fois de cuisiner tout simplement mes patates accompagnées de lentilles corail et d'épices.

SOUPES ENTREES VEGETARIEN

Velouté de patates douces et lentilles corail

Pour 6 personnes :

3 patates douces de tailles moyenne, 100g de lentilles corail, 1 morceau de gingembre frais, quelques branches de coriandre, 2 gousses d'ail, 2 oignons, 1 cuillère à soupe de curry en poudre, sel, poivre, cumin, huile d'olive, 1,5L de bouillon de légumes, 30 cl de lait, yaourt grec

Patates douces du jardin

Faites revenir doucement dans un peu d'huile d'olive l'ail et les oignons finement émincés, ajoutez le curry, le cumin, le gingembre râpé, salez, poivrez. Mélangez régulièrement pendant quelques minutes. Ajoutez les patates douces râpées puis les lentilles. Mouillez avec le bouillon et le lait. Laissez mijoter pendant 30 minutes environ. Mixez au blender. Servez avec une cuillère à soupe de yaourt grec par personnes et quelques feuilles de coriandre finement découpées.

Bon appétit :)

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Soupe de tomates et pois chiche

Les tomates, je les adore, parce que ça sent bon l'été et en ce moment, je trouve que cela fait du bien... Oui, c'est vrai, je ne respecte pas les saisons mais se faire plaisir c'est aussi important, non ? Et en plus, les tomates, nous pouvons parfaitement les conserver pour se faire une petite réserve pour l'hiver.  Oui, c'est vrai, la stérilisation, c'est un peu de travail mais c'est tellement bien de retrouver les produits de son jardin ou de son maraîcher quand la saison est passée. J'ai ajouté à cette soupe du persil frais, cueilli directement dans mon jardin. Le persil, il suffit de le semer dans une caissette et de garder patience, pas besoin de beaucoup de place pour cela, un coin de fenêtre ou de balcon suffit. Le poireau provient aussi de mon jardin après avoir été émincé et congelé lors de ma récolte de l'an dernier.

ENTREES SOUPES VEGETARIEN 

Soupe de tomates et pois chiche

Pour 4 personnes :

500 gr de tomates pelées, 400 gr de pois chiche, 2 carottes, 2 pommes de terre, 1 poireau, une poignée de persil, 1 cuillère à soupe de raz el hanout, 1 gousse d'ail épluchée et émincée, 1 pincée de cumin, 1 litre de bouillon de légumes, huile d'olive

Faites revenir dans un peu d'huile d'olive, la gousse d'ail puis les carottes, les pommes de terre et le poireau après les avoir épluchés et découpés en petits morceaux. Mélangez avec le raz el hanout, salez, poivrez puis versez le bouillon. Laissez cuire à feu doux 30 minutes. Ajoutez les tomates mixées. Passez au blender. Servez avec les pois chiche, le persil haché finement et le cumin. 

Bon appétit !

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Congeler son persil

Velouté de butternut aux épices et lait de coco

La butternut malgré sa forme un peu massive est en réalité facile à découper. J'ai longtemps hésité à l'adopter pour cette raison - on ne rie pas 😉 mais à présent, cette courge fait vraiment partie de mes recettes d'hiver. Pour cette fois, j'ai choisi de l'accompagner d'épices et de lait de coco.

ENTREES VELOUTES

Velouté de butternut aux épices et lait de coco

Pour 4 personnes
. 1 courge Butternut
. 1 oignon
. 1 morceau de gingembre frais 
. 1 cuillère à soupe de curry
. 2 pincées de cumin
. 1 litre de bouillon de légumes ou de volaille
. 20 cl de lait de coco

Découpez en tranches la butternut. Otez les pépins, épluchez et découpez en morceaux. Râpez le gingembre. Faites revenir doucement 5 min l'oignon épluché et émincé. Ajoutez la courge, les épices, le bouillon. Laissez mijoter pendant 30 min environ, ajoutez le lait de coco. Passez au blender. Assaisonnez à votre goût. 

Facile et tellement bon :)

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Velouté de butternut et fromage de chèvre

Velouté de panais et lard fumé

VELOUTES ENTREES

Panais légume ancien

J'achète tous mes légumes chez un petit maraîcher local et là, je me suis laissée tenter par des panais. Oui, c'est un légume ancien de retour à nouveau dans nos cuisines et dont on ne dit que du bien. Mais encore ? Après m'être promenée de-ci de-là sur quelques sites, voici ce que j'ai retenu. Outre ses valeurs nutritionnelles et particulièrement riche en fibres, il se prête à de multiples recettes, cru ou cuit. Cependant, ses qualités restent particulièrement optimums en le consommant cru comme pour tous les légumes en règle générale. Pauvre en calories, il s'intègre bien dans un régime minceur mais attention à sa teneur en glucides. Voilà, voilà ...

Ingrédients (pour 4 personnes) : 4 petits panais, 3 carottes, 2 pommes de terre, 1 oignon, 1 gousse d'ail, huile d'olive, 1 tranche de lard fumé, 1,5 litre de bouillon de légume, 1 cuil à soupe de crème fraîche

Epluchez et découpez en petits morceaux les légumes. Pelez et émincez l'oignon et l'ail. Faites-les revenir doucement dans un peu d'huile d'olive. Ajoutez les carottes, les panais et les pommes de terre puis mouillez avec le bouillon de légume. Terminez avec les lardons. 

Laissez cuire à couvert à feu doux pendant 30 min environ. Passez au blender. Ajoutez la crème fraîche, salez si besoin et servez bien chaud.

Délicieux !

Velouté de butternut et fromage de chèvre

ENTREES POTAGES VEGETARIEN

Après avoir planté un pied de butternut au potager l'année dernière, la récolte dès le mois d'octobre a été généreuse. Cette courge a besoin d'une bonne terre de jardin, de beaucoup d'eau et de soleil mais ne nécessite pas d'entretien particulier. 

J'ai entreposé mes butternuts à la cave car elles peuvent se conserver plusieurs mois et voici le temps de les transformer en potages en tous genres. Pour cette fois, ce sera une version avec du fromage de chèvre et du thym du jardin.

Velouté de Butternut et chèvre

Pour 4 personnes :

. 1 courge butternut, 1 oignon, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1 pincée de cumin, 1 branche de thym, 1 litre de bouillon de légumes, sel,  1 fromage de chèvre en bûche

Coupez le Butternut en tranches

Epluchez, émincez finement l'oignon. Coupez la butternut en tranches, ôtez la peau et les graines, découpez en dés. Faites revenir doucement dans une cocotte pendant 5 min l'oignon dans l'huile d'olive. Ajoutez les dés de butternut, une pincée de cumin et le thym effeuillé. 

Faites revenir doucement le butternut et l'oignon

Mélangez, salez, puis mouillez avec le bouillon de légumes. Faites cuire 30 min environ à couvert. Passez au blender ou au mixer plongeant.

Pour ma part, je verse le tout dans mon Simeo soupe que j'adore, tellement il sait bien faire le velouté 😍 

Au moment de servir, ajoutez quelques fines tranches de fromage de chèvre et parsemez un peu de thym effeuillé.

Avec le fromage, c'est trop bon !

Soupe de carottes et gingembre

ENTREES VEGETARIEN

Une soupe de carottes, oui, oui, tout simplement mais avec du gingembre frais, ça change tout ! J'ai tenté et j'ai vraiment aimé. Pour le soir, elle peut suffire pour un dîner léger, accompagnée de quelques tranches de pain grillé. Et comme elle est peu calorique, on peut même ajouter une petite noix de beurre 😋

Soupe carottes gingembre

Pour 4 personnes :
. 600 gr de carottes coupées en fines rondelles
. 1 oignon émincé
. 100 gr de gingembre frais râpé
. sel
. 1 litre de bouillon de légumes
. 1 gousse d'ail
. Huile d'olive

Faites revenir l'oignon doucement dans l'huile d'olive pendant 5 min, ajoutez les carottes, l'ail et le gingembre, salez. Poursuivez la cuisson pendant 5 min  en remuant le tout régulièrement. Ajoutez le bouillon de légumes. Faites cuire à feu doux pendant 40 min environ. Pour ma part, je fais cuire le tout dans mon blender. Mixez pour obtenir une texture veloutée. Ajoutez une lichette de beurre mais pas obligé ;)

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Chaussons feuilletés au fromage de chèvre et magret de canard

ENTREES

Chaussons feuilletés au fromage de chèvre et magret de canard

Un coup de coeur pour cette petite entrée parce qu'elle présente bien et qu'elle est super facile à réaliser en un rien de temps...

Fromage de chèvre et magret vont parfaitement bien ensemble. J'ai accompagné ces feuilletés d'une salade de mâche assaisonnée avec du vinaigre de framboise et de quelques cerneaux de noix. Trop top ! 

J'ai choisi une pâte feuilletée toute prête rectangulaire de chez Herta et des magrets de canard émincés de chez Labeyrie. En 30 min, tout est prêt 😋

Pour 4 feuilletés

. 1 pâte feuilletée

. magrets de canard émincés

. 1 bûche de fromage de chèvre

. 1 oeuf

Préchauffez votre four à 200°C. Etalez la pâte. Divisez-la en 4. Superposez sur chaque rectangle 2 tranches de fromage de chèvre et 2 tranches de magret. Refermez en faisant bien adhérer la pâte tout autour. Dorez au jaune d'oeuf.

Pour une recette végétarienne, vous pouvez supprimer le magret et ajouter au fromage de chèvre 2 cuillères à café de miel

Placez au four 20 minutes environ.

Bonne dégustation !

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Tarte Tatin de betterave et fromage de chèvre

Soupe de carottes et céleri

Les légumes ont été achetés chez mon maraîcher local. Quant aux branches de céleri, j'avais congelé une bonne partie de celles-ci lors de ma dernière récolte après les avoir émincées et réparties dans des petits sacs réutilisables.

Le soir, j'aime bien prendre une soupe. C'est rapide à réchauffer et les légumes c'est bon pour la santé. J'ai bien aimé cette recette car c'est vrai que j'ai tendance à plutôt oublier les carottes dans mon alimentation. Pour ma part, j'ai ajouté de la crème fraîche 😕 et quelques pincées de cumin. Si vous avez d'autres idées à me suggérer, je suis preneuse 😉

Soupe de carottes céleri pommes de terre

 

Betteraves rouges cuisson vapeur

Les betteraves rouges cuites à l'autocuiseur ou en cuiseur vapeur

Une façon facile et rapide de cuire les betteraves

 Betteraves rouges du jardin

Les voici, venues en direct du jardin, bien rouges et de taille moyenne. J'ai cette fois opté pour la cuisson en cocotte-minute pour conserver un maximum des valeurs nutritionnelles de ce petit légume.

Préparation : 

Couper les feuilles à 1cm de la base et les petites racines, laver délicatement les betteraves sans les éplucher.

Les placer dans le panier de votre autocuiseur

Faire cuire environ 20 à 25 min pour des betteraves de taille moyenne dès le début de rotation de la soupape

Laisser bien refroidir puis ôter la peau

Suggestion : les betteraves rouges peuvent être tranchées finement ou découpées en petits cubes, accompagnées d'une vinaigrette avec ou pas une cuillerée de moutarde forte, de quelques fines rondelles d'oignon ou de quelques brins de persil hachés. 

après cuisson, vos betteraves pourront se garder 4 à 5 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique 

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Tarte Tatin chèvre betterave

Verrines Crabe avocat Saumon

Verrines de saumon fumé et mousse d'avocat sur lit de crabe

VERRINES APERITIF ENTREES

Verrines crabe avocat saumon fumé

Comme vous l'aurez remarqué, les verrines, j'adore ça, à réaliser et à déguster 💓 Cela prend un peu de temps mais c'est facile à faire et pour un apéritif léger et chic, c'est tip top ...

Pour une dizaine de verrines

. 1 boîte de crabe

. 1 avocat

. Saumon ou truite fumée

. sel, poivre

. tabasco

. crème fraîche épaisse

. 1 demi citron

Egouttez le crabe. Mixez la chair de l'avocat accompagné d'1 cuillère à soupe de crème fraîche, de quelques gouttes de tabasco selon votre goût et du jus de citron. Salez, poivrez. Répartissez dans les verrines la chair du crabe puis la mousse d'avocat et enfin, le saumon ou la truite fumée découpés en petits morceaux. Réservez au frais jusqu'au moment de servir.

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. verrines aux écrevisses et au pamplemousse

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Passez de bonnes fêtes 💓

Verrine écrevisses pamplemousse

Verrines aux écrevisses et au pamplemousse

VERRINES  APERITIFS  ENTREES RECETTES DE FETES

Verrines écrevisses pamplemousse

Les verrines sont toujours accueillies avec succès par mes invités. Présentées dans de jolis petits verres troqués ici et là, elles se prêtent parfaitement bien à une ambiance de fêtes. Et comme à mon habitude, je privilégie autant que possible les recettes réalisables à l'avance pour garder "la zen attitude" ...

Pour 12 petites verrines servies à l'apéritif

. 1 pamplemousse

. 2 cuillères de concentré de tomate

. 200 gr d'écrevisses décortiquées

. 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

. tabasco

. sel, poivre

Epluchez le pamplemousse, ôtez la peau de chaque quartier afin de ne garder que la chair du fruit que vous découperez ensuite en petits morceaux. Mélangez avec le concentré de tomate et la crème fraîche. Ajoutez quelques gouttes de tabasco, salez, poivrez légèrement. Répartissez la préparation dans vos verrines, disposez dessus quelques petites langoustines. Réservez au frais et les sortir 15 minutes avant de servir. 

Trop facile ;)

Velouté de brocolis

Le velouté de brocolis, une recette idéale en cette saison où les soirées commencent à se faire froides ...

5 fruits et légumes par jour, pas toujours facile d'appliquer la règle mais les multiples recettes de potages peuvent nous faciliter la tâche !

Celle-ci me plaît bien car facile et rapide à réaliser :)

Velouté de brocolis

Tatin de betteraves au chèvre

J'étais curieuse de réaliser cette recette salée/sucrée, une entrée estivale façon "tatin" qui m'a séduite et en plus c'est drôlement bon ;-)

Tatin de betteraves au chèvre

Pour 4 personnes : 1 pâte feuilletée, 6 petites betteraves cuites, 10cl de vinaigre balsamique, 1 cuillère à soupe de sucre en poudre, 30g de beurre, 250g de fromage de chèvre en bûche, huile d'olive, sel

- couper les betteraves en fines tranches (0,5cm)

- faire chauffer le vinaigre balsamique, le sucre et le beurre, porter à ébullition et laisser réduire 2 min.

- verser dans le moule, répartir les betteraves puis recouvrir avec la pâte en veillant à bien rentrer les bords 
- faire cuire au four à 180° pendant 35 min, laisser tiédir et démouler 
- ajouter le fromage de chèvre émietté, arroser légèrement d'huile d'olive, saler mais pas obligé.

Terrine de courgette, fromage et basilic

Voilà ce que c'est que de partir en vacances, les courgettes, elles, n'attendent pas et s'en donnent à coeur joie ! Bon, je me laisserai bien tenter par une petite terrine rafraîchissante de cette cucurbitacée 100% bio, plantée avec amour dans l'un de mes carrés potagers. Et comme j'ai tout ce qu'il faut dans ma cuisine, c'est comme si c'était fait ...

Soupe froide de concombre et menthe du jardin

Voici une recette de saison, tout à fait rafraîchissante et estivale. Pour le fun, j'ai servi cette soupe froide de concombre dans des coupes à glace. Un ensemble très parfumé, réalisé avec les produits bio du jardin ...

Soupe froide de concombre et menthe

Salade de concombre et ciboulette du jardin

Pour la première fois, j'ai planté cette année dans un de mes carrés de potager, un pied de concombre. Il est temps de les cueillir car l'envahisseur se développe à vive allure ... Ce sera donc pour commencer une dégustation version salade avec quelques brins de ciboulette.

Concombre au potager

Tapenade au chèvre

Certes, l'été se termine bientôt et la tendance de nos envies culinaires va suivre le pas mais j'aimerais tout de même vous faire partager la recette de la Tapenade au chèvre qui a reçu un franc succès lors de mes dernières invitations.

Tapenade au chèvre

Tarte au saumon et carrés frais

En entrée ou pour un repas léger, cette tarte salée se prépare en un tour de main ... Dimanche soir, pas très envie de faire la popote, je sens que cette recette est faite pour moi.